Seguridad e Higiene.

Conjunto de Normas y Leyes con el fin de proteger a las personas en el trabajo y asegurarse de que no tienen que trabajar en condiciones peligrosas, tanto para las personas como para su salud. Su objetivo es fomentar un lugar de trabajo seguro y saludable.

Conceptos sobre Salud y Enfermedad

La Salud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de enfermedad y debe ser entendida como un completo estado de bienestar físico, mental y social. El aporte de alimentos SANOS es fundamental, para evitar enfermarnos por su consumo, pero también para nutrirnos adecuadamente.

Las enfermedades transmitidas por alimentos se adquieren, entonces, al consumir alimentos que se han contaminado durante su obtención o elaboración y es bueno saber que éstas enfermedades son producidas casi siempre por un mal manejo de los alimentos al momento de prepararlos, pero lo importante es que adoptando hábitos higiénicos adecuadas en su manejo, es posible evitarlas.

Tipos de enfermedad

Básicamente los alimentos contaminados pueden causar dos tipos de enfermedad:

Infección: se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos. Puede ser el caso de bacterias como Salmonella, presente con más frecuencia en huevos, carnes, pollos, lácteos, vegetales crudos y frutas cortadas o peladas.

Lo importante de las infecciones, es que pueden ser prevenidas adoptando medidas higiénicas adecuadas para evitar que los alimentos se contaminen. Por ejemplo, asegurando una cocción completa de los alimentos en el momento de prepararlos, o realizando un buen lavado y desinfección de los que habitualmente se consumen en estado crudo como son las verduras y las frutas.

Intoxicación: se presenta cuando consumimos alimentos contaminados con productos químicos, o con toxinas producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento desde la captura, recolección o desde la producción primaria o la cría, como es el caso de las toxinas contenidas en algunos mariscos.

Algunas de las toxinas que causan con más frecuencia enfermedades en la población, son por ejemplo las producidas por bacterias como el estafilococo dorado (aureus), que puede estar presente en heridas de las manos o la piel, en granitos, en ojos u oídos con pus, así como en la nariz o garganta de las personas.

Cuando ese microorganismo contamina el alimento y se dan las condiciones para que se produzcan en cantidades importantes sobre éste, la bacteria produce la toxina causante de la enfermedad, la que en este caso tiene la particularidad de ser resistente al calor, con lo cual ni siquiera la cocción o recalentamiento logran eliminarla del alimento.

Otro ejemplo de intoxicación es la del botulismo, causada por toxinas producidas por una bacteria en alimentos como embutidos y enlatados, o conservas, especialmente si son preparados en forma no adecuada en ambientes caseros.

Las intoxicaciones también se pueden presentar cuando productos como los mariscos, especialmente los del tipo mejillón, ostra, berberecho, vieira o caracol, han sido recolectados en aguas contaminadas por el fenómeno de “marea roja”, lo que ocasiona que la carne de estos productos, tóme contacto con una toxina presente en las algas marinas.

Enfermedades más Comunes Transmitidas por los Alimentos

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, de acuerdo a las cifras que maneja la Organización Mundial de la Salud (OMS) constituyen uno de los problemas de salud más extendido en el mundo actual y son causa importante de reducción de la productividad y de ausencia laboral.

Una lista grande de gérmenes como bacterias, virus y parásitos son los principales causantes de las diarreas, que son la manifestación más frecuente de este tipo de enfermedades que son transmitidos al hombre por medio del alimento o del agua contaminada.

Es bueno tener en cuenta que las enfermedades que se describen adelante, no siempre se presentan tal cual acá se relata, ya que los síntomas pueden variar, dependiendo de la cantidad de alimento consumido, el estado de salud de la persona, la cantidad de bacterias o de toxina en el alimento y otros factores.

Alimentación saludable

La Madre Naturaleza nos brinda gran variedad de Alimentos con múltiples posibilidades de texturas y sabores los cuales no compramos o relegamos porque desconocemos cómo escogerlos, prepararlos, combinarlos en sabores y colores. Se llama así a los alimentos sub explotados, silvestres o indígenas que se han abandonado de nuestra mesa o cultura alimenticia y que nuestras generaciones no los conoces. Son alimentos de recolección en general silvestre, con alto valor nutricional y que antiguamente eran incluidos en las dieta de las personas.

Alimento: Es cualquier sustancia sólida o líquida, normalmente ingerida por los seres vivos con fines Nutricionales y Psicológicas.


Nutricionales: Regulación del metabolismo y el mantenimiento de las funciones fisiológicas como la temperatura corporal, la frecuencia cardiaca y la tensión arterial.


Psicológicas: La satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.


Nutrientes: Es toda aquella sustancia contenida en los alimentos y que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos, al proporcionarle la energía y la materia prima necesaria para la síntesis de innumerables sustancias fundamentales para el crecimiento y la supervivencia de los mismos, cuya funciones principales son energéticas, estructural y reguladora.

Bioelementos: Son aquellos elementos químicos presentes en los seres vivos que pueden aparecer aislados o formando moléculas.

Se pueden clasificar en:

• Primarios, que son aquellos que forman parte de la materia prima en un alto porcentaje y se hallan presentes en todos los seres vivos.Dentro de ellos distinguimos aquellos que forman moléculas orgánicas como Carbono, Nitrógeno, Oxígeno,Azufre y Fósforo.

• Secundarios, se encuentran en menor proporción en todos los seres vivos, en forma iónica. Entre ellos están el sodio, el potasio, magnesio y calcio.

El agua y sus funciones en nuestro organismo

Agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). El agua es un elemento esencial para mantener nuestras vidas. El acceso al agua potable reduce la expansión de numerosas enfermedades infecciosas. Necesidades vitales humanas, como el abastecimiento de alimentos, dependen de ella. Los recursos energéticos y las actividades industriales que necesitamos también dependen del agua. Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.

Todos sabemos que el agua es vital para la vida, podemos pasar varios días sin comer, sin embargo morimos si no ingerimos agua. La cantidad diaria recomendada de el líquido elemento, es directamente proporcional con el peso, talla y sexo del individuo, así como, de su actividad física y hábitos.

En lo primero que notamos la falta de hidratación, es en la piel, que aparece seca, escamosa y al contacto se muestra rallada, no lisa y tersa y sedosa como debería ser. De aquí a un montón de arrugas hay solo un paso. Además el intestino se desregula, apareciendo problemas de estreñimiento, y a partir de aquí malestar y dolencias varias. Hemos de pensar que el agua que ingerimos, nos ayuda a limpiar el organismo, día a día, de todos aquellos agentes externos que inhalamos con la respiración, de los que ingerimos con la alimentación y de los que naturalmente genera nuestro cuerpo.

Recomendación: “Debes beber agua para reponer lo que se pierde a través de la eliminación de desechos, el sudor y las funciones metabólicas diarias. El agua es importante para mantener una temperatura corporal normal, orina, heces, sudor, proteger la médula espinal y proporcionar una barrera para las articulaciones. Aumenta tu consumo de agua con el ejercicio, la fiebre, las enfermedades y cuando haya una temperatura elevada”.

La Tusca,usos,propiedades y beneficios

Usos y aplicaciones:

Su madera es empleada como leña y carbón.

Su corteza y frutos contienen vastos montos de taninos, así que cuenta con grandiosas propiedades de resistencia al contacto con la intemperie y con la tierra. Incluso, esta característica le permite permanecer un largo tiempo enterrado bajo el agua.

Es una planta que cuenta con varios beneficios para la salud, ya que es un  gran depurativo y desintoxicante de la sangre. Este elimina ácido úrico y aclara orinas turbias, cuenta con actividad diurética. Se han podido observar  diferentes maneras de emplear la Tusca, esta es muy frecuente en las zonas rurales del Norte argentino, donde crece y abunda. Se utiliza para los casos leves como gastritis, úlceras gástricas, afecciones de las vías urinarias.

Cuando se secan y luego se cocinan las hojas, corteza y frutos de la Tusca, se puede obtener un polvillo que se guarda tanto para preparar infusiones en un uso interno, como para cicatrizar o curar heridas y ulceraciones externas aplicando ese polvillo sobre las heridas o sarna.

Hace décadas, en los campos se curaba la blenorragia tostando el fruto de la Tusca, que luego se molía en un mortero para poder obtener el polvo de la planta. Se recomendaba extraer las semillas de la planta, ya que estas tienen propiedades psicotrópicas al ser inhaladas. Parar curar la  blenorragias y otras infecciones genitales, se hacía hervir media cucharada chica de ese polvo tostado.

Las úlceras en la piel, las heridas, llagas, eczemas, sarna, y otras dolencias de la piel, se curan de manera eficaz tanto en las personas como en los animales, con la decocción de la Tusca, haciendo lavajes o aplicaciones externas varias veces al día, con una gasa. Algunos sólo usan para ese fin un cocimiento con tres puñados grandes de hojas secas de Tusca o incluso verdes.

En los casos en que las vacas tienen las ubres hinchadas por las picaduras de víboras,  han sido tratadas y curadas de mera efectiva a través de  aplicaciones de hojas machacadas o de corteza verde de Tusca. En caso de querer utilizarla como inhalante, pueden usarse tanto las hojas secas, como los frutos tostados o la corteza reducida en forma de polvillo.

Té de Tusca

Preparaciones y modos de empleo de la Tusca:



Para casos leves (gastritis, úlceras gástricas, afecciones de las vías urinarias), se prepara una infusión con dos puñados grandes* de hojas desecadas para cada taza de agua hirviente. Beber de dos a tres tazas por día, tibias, antes de las comidas.
(*Equivalencia: Veinte gramos de hojas en un litro de agua.)